Μαγειρεύουμε απλά, νόστιμα και οικονομικά
Με όσα συμβαίνουν γύρω μας,
πού όρεξη για υψηλή μαγειρική! Τέρμα οι συγκεντρώσεις με τα πλουσιοπάροχα εδέσματα, τέρμα οι γκουρμέ συνταγές με τα απαιτητικά, δυσεύρετα και ακριβά υλικά. Φαντάζουν «εκτός πραγματικότητας». Στέκουν προκλητικά μέσα σ’ ένα περιβάλλον λιτότητας, ανασφάλειας, αβεβαιότητας, ακεφιάς. Εδώ ο κόσμος χάνεται κι εμείς θα μαγειρεύουμε;
Της Αγγελικής Βουλουμάνου
Κι όμως. Η μαγειρική των περιστάσεων του Θέμου Ποταμιάνου έρχεται να μας θυμίσει πως ακόμα και σε καιρούς ζόρικους, το καλομαγειρεμένο φαγητό είναι ανακουφιστικό, όχι μόνο για τα πεινασμένα στομάχια μα και για τις ταλαιπωρημένες ψυχές.
Γραμμένο το 1943, πριν ακόμα την απελευθέρωση από τη γερμανική κατοχή, Η μαγειρική των περιστάσεων καταγράφει μαγειρικές ιδέες με υλικά ταπεινά, αναδεικνύοντας την αξία του ευφάνταστου και καλού μάγειρα. Γιατί όπως δηλώνει και ο συγγραφέας «με τα πλούσια, αγνά και εκλεκτά υλικά κι ένας αδαής μπορεί να φτιάξει καλό φαγητό». Τότε όμως έπρεπε να φτιάξει κανείς φαγητό με το τίποτα! Πλιγούρι, λαχανικά και ζαρζαβατικά, όσπρια, πατάτες, κρεμμύδια, αλεύρι και κυρίως μπομποτάλευρο, κανένα ψαρεμένο θαλασσινό ή λίγο παστό ψάρι, είναι τα συστατικά των συνταγών της κατοχικής Ελλάδας.
Διαβάστε το μικρό αυτό βιβλίο που επανεκδόθηκε στις μέρες μας, για πολλούς λόγους. Για να θυμηθείτε τις ιστορίες που σας έλεγε η γιαγιά σας ή οι γονείς σας, από την πείνα στην κατοχή. Για να εκτιμήσετε όσα μπορούμε –ακόμα- να βάζουμε στο τραπέζι μας και να αναλογιστείτε ότι τίποτα δεν είναι αυτονόητο ούτε δεδομένο. Για να απολαύσετε την εύθυμη γραφή του συγγραφέα του Εδώ βυθός! Θέμου Ποταμιάνου, που ακόμα κι αν μιλάει για μαγειρική, το κάνει με χάρη και σπιρτάδα. Τέλος, για να «κλέψετε» καμιά πρωτότυπη ιδέα απλής, νόστιμης και φτηνής παρασκευής, όπως τα γοργοματίσια χόρτα ή τα σουβλάκια από φασόλια!
Στο πνεύμα της απλής και επινοητικής μαγειρικής που ο καθένας μπορεί να κάνει με συνηθισμένα υλικά, μας φέρνει στο σήμερα Η νέα ελληνική κουζίνα σε 88 συνταγές του Βασίλη Καλλίδη. Ο γνωστός και από τα μαγειρικά οδοιπορικά του, σεφ, συγκέντρωσε μερικές από τις συνταγές που φτιάχνει στο εστιατόριό του αλλά και στο σπίτι του και τις προτείνει προτρέποντάς μας να τολμήσουμε συνδυασμούς γνώριμων γεύσεων αλλά με μια μικρή τσαχπινιά ώστε να ξεφύγουμε από το συνηθισμένο και το βαρετό. «Η μαγειρική στο σπίτι πρέπει να είναι ευχάριστη και εύκολη», αποφαίνεται με τη σιγουριά που τον διακρίνει. «Αγοράστε τα καλύτερα υλικά, όχι κατ’ ανάγκη τα ακριβότερα, τα μεγαλύτερα ή τα πιο γυαλιστερά. Μπείτε στην κουζίνα με όρεξη και αρχίστε να στήνετε τη δική σας παράσταση.»
Ομολογουμένως οι συνταγές που προτείνει ο Βασίλης Καλλίδης στο βιβλίο του, που αποτελεί το πρώτο του συγγραφικό πόνημα, είναι όλες εφικτές. Είναι συνταγές που μπορούν να εκτελεστούν από μερακλήδες και έμπειρους της μαγειρικής ενασχόλησης, οι οποίοι θα ανακαλύψουν νέες ιδέες για το γαστρονομικό τους ρεπερτόριο, εξίσου όμως από αρχάριους ή βιαστικούς μαγείρους με περιορισμένα εργαλεία και σκεύη στη διάθεσή τους. Η καλαίσθητη και γεμάτη χρώμα έκδοση συμβάλλει στην αισθητική διέγερση και την ευχάριστη χρήση του μαγειρικού οδηγού.
- Ο συγγραφέας Θέμος Ποταμιάνος γεννήθηκε στην Κεφαλονιά το 1895. Σπούδασε νομικά. Ασχολήθηκε με τη δημοσιογραφία και τη λογοτεχνία, κυρίως με την περιγραφή της ζωής των ναυτικών, των ψαράδων και του κόσμου της θάλασσας. Έγραψε επίσης θεατρικά και συμμετείχε σε έργα επιθεωρήσεων (1917-1932). Χρησιμοποίησε το ψευδώνυμο Ρεάλης. Πέθανε στην Αθήνα το 1973.
Έργα του: Εδώ βυθός!, Με το γυαλί του ψαρά, Γιαλό-γιαλό, Εμείς και η θάλασσα, Μυστικά της θάλασσας, Μικροί ψαράδες, Ματιές στη θάλασσα, Τα ψάρια και η μαγειρική.
Ο Βασίλης Καλλίδης γεννήθηκε στη Θεσσαλονίκη το 1975 και μεγάλωσε σε μία οικογένεια που αγαπούσε πολύ το μαγείρεμα! Μετά από τις σπουδές του στη Σχολή Τουριστικών Επαγγελμάτων, ταξίδεψε σε πολλές χώρες, δοκιμάζοντας γεύσεις και μυρωδιές. Τα τελευταία 5 χρόνια ασχολείται με την ελληνική δημιουργική κουζίνα. Μετά από μερικές «στάσεις» σε εστιατόρια της Αθήνας, το 2005, ανοίξανε μαζί με τον καλύτερό του φίλο, τον Δημήτρη Φωτόπουλο, το ‘Άνετον’, στο Μαρούσι. Κάνει επιπλέον consulting σε ξενοδοχεία και εστιατόρια στην Ελλάδα και παραδίδει μαθήματα μαγειρικής. Έχει συνεργαστεί με τα περιοδικά ‘Γαστρονόμος’ της Καθημερινής, ‘Βήμα Gourmet’ της εφημερίδας Το Βήμα, ενώ κάνει και τη συνταγογράφηση στο μηνιαίο ένθετο ‘Cook Book’ της εφημερίδας Έθνος. Από το 2009 παρουσιάζει τη στήλη μαγειρικής στο πρωινό ψυχαγωγικό μαγκαζίνο του Mega.
INFO
Η μαγειρική των περιστάσεων [Η μαγειρική της Κατοχής]
Θέμος Ποταμιάνος
Επίμετρο: Μαριάννα Καβρουλάκη
Εκδόσεις Βιβλιοπωλείον της Εστίας
Σελ: 101, Τιμή € 7,00
Η νέα ελληνική κουζίνα σε 88 συνταγές
Βασίλης Καλλίδης
Φωτογραφίες MAKOS
Εκδόσεις Πατάκη
Σελίδες: 216 τιμή: 19€
